懂得这些小知识 铁锅也能变成不粘锅

　　导读：在买锅的时候我们要面临的选择有很多，如果我们对于这些锅不了解的话，是很难做出选择的，所以，在购买之前一定要对它做一个全面的了解，看一下铁锅和不粘锅到底哪个好，你...

在买锅的时候我们要面临的选择有很多，如果我们对于这些锅不了解的话，是很难做出选择的，所以，在购买之前一定要对它做一个全面的了解，看一下铁锅和不粘锅到底哪个好，你们只有把这个问题搞清楚了才可以在这两者之间很好的做出选择，另外，还要了解一下怎么让铁锅变成不粘锅。

铁锅不粘锅哪个好?

1：材质对比

铁锅：主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。其具有传热快的性能，价格便宜，耐热及耐磨性好，适合爆炒。但锅体重、不易清洗、用油多时油烟相对较大，要严格掌握火候，温度持续过高易产生聚热点而烧焦食物。

不粘锅：不粘涂层采用的主要原料是聚四氟乙烯。聚四氟乙烯在200℃以上时，化学性质开始变得不稳定。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，用油少，油烟少，易清洗，但价格较贵，耐热及耐磨性差。

2：保留色香味，不粘锅领先

厨师一般使用铁锅烹调菜肴，并认为味道比较可口，颜色偏深，略带铁的味道，但不容易察觉。人们日常用铁锅烹炒带酸味的食物，如放入番茄酱、醋等，有利于食物中含铁量的增加。需注意，铁锅不宜存放水及隔夜食物，以免大量铁质释放引起生锈。铁锅炒菜易损失抗氧化物质;由于铁离子会与食物中的多酚类物质发生反应，生成颜色较深的复合物，进而使食物发生色变。而不粘锅基本保留了食材原有的色香味。

3：铁锅能补铁，但吸收率不高

在物质匮乏的年代，采用铁锅溶出铁来补铁是预防缺铁性贫血的重要途径，长期使用铁锅患贫血的几率比用其他锅的人少。但铁锅炒菜所提供的铁为非血红素铁，吸收率并不高，不足3%。

怎么让铁锅变成不粘锅?

1：首先说明，简易版变不粘锅只能使用一次，也就是如果下次再使用铁锅，希望它依然保持不粘锅特征，还需重复这一系列动作。首先把锅放在火上加热待锅热后倒少量油，手持锅柄摇晃铁锅，确保锅的内面都粘到油，油热后倒出，然后再在锅中倒入冷油，这时可以发现，之前的热油在锅底形成了油层，这样就变成不粘锅了。煎鱼或者水煎包都不粘锅啦!

2：如果觉得每次炒菜前都要重复以上动作太麻烦，还可以在清洗干净的铁锅内倒入少量白醋，开中火持续加热到接近滚烫后关火，选用带手柄的刷子，蘸取白醋用力涂刷锅的内面。

3：切记，此时的白醋温度很高，切勿用薄的擦碗布来涂刷白醋刷几遍后把白醋倒掉以清水冲洗铁锅，大火加热铁锅直至锅内所有的水分都蒸发干净待锅内水分全消后，大火转中小火，倒入食用油，和简易版一样，手持锅柄摇晃铁锅，这里要注意的是中小火烧锅至少要持续两到三分钟。几分钟后关火，待铁锅和油冷却后把油倒掉，用水和洗洁精把铁锅洗净。

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